JOSEPH FAVRE, CUISINIER LÉGENDAIRE ET ÉRUDIT

Joseph Favre (1844-1903), né à Vex/Valais, fondateur de l'Académie culinaire de France en 1879, a eu une vie des plus riches. Il suit un apprentissage de cuisine dans un grand hôtel avant de perfectionner son art dès 1865 à travers la Suisse, la France, l'Allemagne et l'Angleterre, en travaillant dans les maisons les plus connues de l'époque. Original, visionnaire et indépendant, il prône les bienfaits de l'alimentation sur la santé et de l'importance d'acquérir une hygiène alimentaire saine. C'est lui aussi qui lance et édite « La science culinaire », le premier journal culinaire écrit par un professionnel entre 1878 et 1883. Il devient le cuisinier et l’ami des grands de ce monde.

Chirurgien spécialiste des maladies de l'oreille et historien de la médecine, le Prof. Albert Mudry, fasciné par la gastronomie et son histoire, lui consacre une biographie absolument passionnante parue chez l’éditeur Favre en automne 2020.