Film documentaire sur la gastronomie et le chef Gilles Varone
"On en rêvait : de la passion à l’excellence" est un long-métrage documentaire de Jean-Baptiste Héritier, qui a suivi entre 2023 et 2025 le jeune chef Gilles Varone, depuis son retour en Suisse jusqu’à l'obtention de sa 2ème étoile au guide Michelin. Le film, d’une durée de 98 minutes, est une plongée dans le monde de la gastronomie au cœur des paysages du Valais, ainsi que le portrait intime d’un des chefs les plus prometteurs de sa génération. Le documentaire accorde une place importante aux filières de productions agricoles, avec la participation d’agriculteurs de la région.
À l’issue du film, une médiation sous la forme d’un « bord plateau » est proposée. Par la discussion avec le réalisateur, ils pourront comprendre comment les choix formels ont été opérés, avec quelles intentions et quelles contraintes. En outre, le réalisateur pourra partager des anecdotes de tournage, et saura répondre à des questions sur la gastronomie en sa qualité de « témoin privilégié ».
Lors de certaines médiations, le chef Gilles Varone sera également présent. Les élèves pourront discuter avec lui de tout ce qui touche au milieu de la restauration : approvisionnement, produits, exigences, rapports avec la clientèle, rapports de travail avec les employés, gestion du stress, saisonnalité, respect des ingrédients, etc. La présence de M. Varone n'est pas garantie, et n'entraîne aucun frais supplémentaire.
